La Secretaría de Turismo del Estado (Secture) celebró el «Día de la Cocina Tlaxcalteca» que se conmemora este 27 de marzo, con un ciclo de conferencias impartidas por chefs e investigadores y la entrega de reconocimientos a cocineras tradicionales.
Roberto Núñez Baleón, titular de la Secture, destacó la importancia de rescatar uno de los aspectos más importantes que dan identidad a Tlaxcala como es la gastronomía y fortalecer esta actividad como un sector estratégico para la entidad.
Núñez Baleón explicó que la gastronomía genera ventajas competitivas y de oportunidades, impulsa el desarrollo económico incluyente en la entidad, además forma parte de una expresión cultural, ancestral y comunitaria que se mantiene, a través de las cocineras tradicionales y chefs comprometidos con difundir la riqueza de la cocina tlaxcalteca.
El titular de la Secture recordó que como parte de las actividades que impulsa la dependencia para consolidar a la cocina tlaxcalteca, el pasado mes de julio se instaló el «Gabinete Gastronómico» integrado por 16 dependencias estatales y federales que contribuyen en la generación de una política de fomento a la gastronomía.
Cabe señalar que en el marco de la conmemoración de esta fecha, se realizaron ponencias impartidas por la chef e investigadora Helena Hernández del Valle Arizpe, con el tema «Memorias para el Futuro, Gastronomía y Desarrollo» y Francisco Molina Vázquez, de Evoka Restaurante, que desarrolló la conferencia «Tlaxcala es Mesa Aparte».
Durante su participación indicaron que a través de su trabajo promueven la alimentación sana y tradicional con la utilización de elementos endémicos y técnicas ancestrales para ofrecer nuevas alternativas al paladar de los comensales.
Posteriormente, el Secretario de Turismo asistió a la muestra gastronómica que organizó la Universidad del Valle de Tlaxcala, en donde reconoció la labor que realizan las cocineras tradicionales en el rescate de la cocina ancestral y que demostraron con la elaboración de platillos típicos como el mole de matuma, tamales tontos, mixiotes de pollo, arroz blanco, pescado, entre otros.
