FOTOS Antonieta Durán y César Baydón
Cinco representantes de las haciendas tlaxcaltecas San Antonio Tepetzala, Santa Bárbara, Soltepec, San Diego Baquedano y San José Atlanga, anunciaron en rueda de prensa, acompañados del secretario de Turismo Roberto Núñez Baleón, el programa “Sabores del Mestizaje” a realizarse entre el 6 de julio y el 3 de agosto.
El programa contempla cinco cenas y comidas en cinco tiempos durante cinco sábados, preparadas por cinco chefs españoles y cinco cocineras locales para cincuenta comensales cada una.
La incidencia programática del 5, explicó Núñez Baleón, alude a los cincos siglos transcurridos desde el desembarco de Hernán Cortés en Veracruz.
Durante la rueda celebrada en las instalaciones del gobierno de Tlaxcala, los representantes de las haciendas involucradas ahondaron sobre el significado del programa. Javier Zamora, de Santa Bárbara, apuntó que así como Yucatán, Tlaxcala sigue siendo un estado donde “los hacendados siguen viviendo en sus haciendas”.
El grupo estuvo acompañado además por Eva García Cuervo, de Espai Gourmet.
Atlanga estuvo representada por Josefina Rodríguez Zamora; Baquedano por Adriana Vázquez Zorrilla; Tepetzala por Emiliano Sánchez Rivera; y Soltepec por Gabriela Puente F.
Las comilonas, servidas con vinos de mesa, pulques y platillos mixtos de insectos comestibles, (Tlaxcala es el principal productor, inclusive por encima de Oaxaca), tipos de maíz, nopales, yerbas de olor y otros ingredientes locales y europeos, tendrán costos desde 600 hasta 1500 pesos.
El programa iniciará el próximo sábado 6 de julio en la Hacienda San Antonio Tepetzala, con una comida del toledano Miguel Hidalgo y la cocinera Maricarmen Rivera Sosa. Santa Bárbara ofrecerá una cena el 13 del mismo mes, planeada de consuno por David del Nuevo, Francisca González y María Teresa Solís.
Soltepec ofrecerá su propia cena el 20 de julio, atendida por tres chefs: Vicente Torres, Juan Manuel Carpintero y Marco Antonio López. El último sábado del mes tocará turno a la hacienda de Baquedano, donde se servirá una comida diseñada por el gallego Toño Barreiro al alimón con María Elena Padilla.
Finalmente, el programa cerrará el primer sábado de agosto en Atlanga, la hacienda del ganadero Emilio Rodríguez, donde Jesús Pedraza y Tere Zamora ofrecerán una cena.
Núñez Baleón enfatizó que Sabores del Mestizaje “impactará en la promoción turística del estado para consolidarlo como un referente de la zona centro del país por sus atractivos, historia y cocina”. “Se busca difundir la excelencia de la gastronomía de Tlaxcala y la fusión que se da con platillos que llegaron con los españoles; además de reconocer la aportación de las cocineras tradicionales y que los chefs españoles puedan mostrar su talento”, abundó.
Las comidas serán servidas a las 2 de la tarde y las cenas a las 7 de la noche. Los anfitriones recomendaron a los interesados acudir con anticipación al fin de conocer los cascos y disfrutar del aire limpio del campo tlaxcalteca.
